有一座古城历经斗转星移、千年兴替，阅尽了商丘历史的沧桑；有一种记忆是那漂泊海外游子的心头，永远也忘不了的乡愁；有一种滋味不会随着我们长大而会改变，那就是家乡独有的美味。“归德老三样”黏面馍就是这样的存在。

“归德老三样”黏面馍，也叫城西黏面馍，黏面馍与豌豆糕、砂糖馅合称‘归德老三样’，手艺起源于商丘古城城西的夏营寨，今睢阳区新城街道办事处夏营村，最早是庙会上兴起的地方特色小吃，后来传遍商丘及周边地区。作为商丘古城最具代表性的风味名吃之一，其受欢迎的主要原因在于每道工艺都体现着严谨、细致、追求完美的传承工匠精神。要追溯“归德老三样”黏面馍的历史，可就悠远流长了。

商丘特色食品豌豆糕

“归德老三样”黏面馍创始人史文远，出生于清朝咸丰十年（1860年），自幼在归德府城（现商丘古城）西南方向夏营村（即当地人所熟知的夏营寨）长大。高祖史文远二十几岁（清朝光绪八年）时，曾有一次用田地里收割的黍米和院里挨着草屋配房的一棵枣树结的枣熬制米饭时忘记了时间和火候，再次进灶房时候发现锅底已成焦饼状，但上层米更黏糯、枣里水分依在，盛出锅尝一下，发现非常好吃，外焦里糯香甜。后来在慢慢改进中发现用干黍米浸泡一下，用石磨磨出米浆，大枣单独煮熟，平底锅煎制味道更细腻、更黏糯，就沿用这种方法屡次尝试，越做越美味。

从第一代漫漫走过，现如今已发展至第五代了。到了第五代，其传承人史双双（1986年出生）时，感觉品种口味过于单一，为了迎合现在年轻人少油低糖的生活方式，她陆续推出了粗粮口味和清新的抹茶口味。张永超（1987年出生）大学毕业后与黏面馍传承人史双双相识，后成为夫妻关系。他们成家后决定回家创业，一起学习、研究、研发黏面馍新的品种和口味，同时研制传统技艺与现制相结合工艺，融进当下2021年在商丘古城开设了三间门面经营黏面馍生意，结合老的传统工艺和当下现制工艺，制作出白糯米、黑香米、大黄米、抹茶等7种口味黏面馍，深受各个年龄段的消费者喜爱。

“归德老三样”黏面馍传承人张永超、史双双夫妻

黏面馍传统制作技艺，自1882年传承至今有100多年历史，一代又一代制做黏面馍的手艺人，经历时间的打磨把制作黏面馍的技艺传承下来，经过一代代的反复研究改良，虽然更新了多种口味，但是依然遵循传统制作工艺，严格把关各种原材料的选购，从各种米的产地，大枣的品种，以及后期多道制作工序，每一代传承人都坚持亲历亲为，做出的黏面馍色香味俱全。

“多年来，我们史家一直秉承工匠精神，把传承与弘扬‘归德老三样’黏面馍传统制作技艺不仅作为一种谋生的手段，一直延续到今天。我们还积累了许多经验，使黏面馍得到不断创新、适应新时代人们的多样化需求。”黏面馍第五代传承人史双双说。

千百年来家乡的美食就这样随着人们的脚步不停迁徙、不断流变。‘归德老三样’黏面馍的滋味慢慢走出了时间，走进了人们的心里。无论脚步走多远，在人的脑海中只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。